[ПРО БАР]

«ПОЛУНОЧНИКИ» — класичний коктейльний бар у стилі американського бару 30-х у місті Вінниця, який відкрився 13 листопада 2021. І вже за перший рік став важливим гравцем на полі української барної індустрії.

МІСІЯ: Розвиток алкогольної культури в Вінниці та популяризація цього міста в Україні за допомогою якісної роботи всієї команди. Знайомство світової спільноти з українською барною культурою. Знайомство широкої аудиторії з історіям виникнення класичних коктейлів.

РЕАЛІЗАЦІЯ МІСІЇ:

⬥ Готування коктейлів з найліпших інгредієнтів та з сучасними барними технологіями, аби створити досвід за принципом «Drink better, not more».

⬥ Використання крафтових та локальних інгредієнтів для популяризації української гастро-культури.

⬥ Плекання набутку світової історії класичних коктейлів — ставлення з повагою до історії виникнення кожного коктейлю.

⬥ Надання френдлі-сервісу, перетворюючи «клієнта» у «гостя».

Ініціація та підтримка зростання компетентності барних професій через лекції, гостьові зміни та поп-апи.

⬥ Трансляція любові та поваги до індустрії, а також пробудження цікавості гостя до барної індустрії в цілому, в тому числі шляхом проведення коктейльних майстер-класів.

МЕТА: Потрапляння в найпрестижніші національні й світові рейтинги, що є шляхом до виконання місії.

Головні ПРИНЦИПИ: Сервіс, якість, чистота.

Найголовніша ЦІННІСТЬ: Люди.

ДЕВІЗ: «Люди — з коктейлями. Коктейлі — з історіями». Кожен коктейль в меню має свою історію, яка описана на сайті та транслюється в соцмережах. ДУЖЕ ВАЖЛИВО розповісти гостям історії: про бар, про коктейлі, адже це і є культурна цінність. Тільки спробувавши коктейль з історією можна насправді відчути його смак, що і підкреслює девіз бару.

НАЗВА «ПОЛУНОЧНИКИ» — українська.

Також це слово використовувалось здавна, адже існує українська народна казка «Вечірник, Полуночник та Світанок», озвучена казкарем Сашком Лірником.

Англійською «ПОЛУНОЧНИКИ» перекладаються як «NIGHTHAWKS» (These are people who don 't sleep at night or go to bed very late).

ЛОГОТИП: Представляє собою вхідні двері, що символізують перехід до особливого світу класичних коктейлів. На дверях зображена витончена чарка класичного коктейлю, яка відображає нашу відданість історії та мистецтву створення цих напоїв. Логотип не тільки вказує на наш бар, а й запрошує кожного відвідувача поринути у незабутній досвід смакових відчуттів та відкриття нових граней класичних коктейлів.

Є офіційно зареєстрованою торговою маркою (m202420871).

Шукаючи назву для закладу, четверо друзів надихнулися картиною відомого американського художника Едварда Гоппера «Nighthawks» (Полуночники), що була написана в 1942 році та яка зображає 4 людей у нічному барі.

Картина, що намальована при вході в двір і слугує вивіскою закладу, була дещо видозмінена — варто лиш придивитись. На ній — 4 співвласників та ще багато дрібних елементів: кіт, адреса, самокат та деякі сучасні елементи.

До речі, про СПІВВЛАСНИКІВ:

⬥ Денис — відповідає за орг структуру бару, команду та всі робочі процеси, включаючи оплату праці, планування та господарські питання.

⬥ Влада — займається фінзвітністю, бухгалтерськтими операціями, обліком, Постером, а також допомагає з дизайном матеріалів.

⬥ Міла — відповідає за медійність бару, PR, нетворкінг, соцмережі, маркетинг в цілому та івенти (на рівні Вінниці, України та світу).

⬥ Діма — координує команду барменів, відповідає за смак, якість та рівень барного меню, лінійку алкоголю й поставки на бар.

5 RANDOM FACTS:

⬥ Історія бару почалася з одного дружнього вечора з вином, вініловою музикою та фрази: «А давайте відкриємо бар!»

⬥ На втілення проєкту знадобилося 9 місяців та стартові інвестиції в $350000.

⬥ Тричі змінювалася назва до відкриття.

⬥ Було досліджено місцеві архіви та історію приміщення.

⬥ Багато деталей, які гості зараз бачать на барній стійці, було закуплено на вінтажних барахолках Києва, Одеси, Барселони.

ПРИМІЩЕННЯ:

Місце розташування закладу невідʼємно повʼязане з життям міста. Будівля, де знаходиться сьогодні бар, побудована ще у 1901 році та на початку ХХ сторіччя розміщувала стайні й гаражі для міських екіпажів. На етапі будівництва бару було залишено 2 оригінальні автентичні стіни з каміння, де колись раніше були годівниці для коней. Цікаво, що під час ремонтних робіт було знайдено на глибині 1,5 метрів стару підкову, яку реставрували та розмістили над входом, на удачу.

Ще один СЕКРЕТ: у стіні біля вікна, що ближче до сцени, замуровано коктейль з Негроні. Замурували його влітку 2021 4 співвласників, і він досі — там.

Так виглядав дизайн-проєкт бару від чернівецького дизайнера Дениса Зазубека з дизайн-бюро «РІЗДВО» та барна стійка від легендарного Степана Цуцмана. Реалізація була втілена максимально відповідна до проєкту.

КОНЦЕПЦІЯ:

⬥ Класичний коктейльний бар, але, разом з тим, де вдало міксуються авторські коктейлі з класикою та твістами.

⬥ Експериментування у власній лабораторії, випуск крафтових продуктів: Smoky Whisky-Cola, Сангріта й ігристі RTD-коктейлі.

⬥ Робота з пристрастю. Постійне навчання. Створення та підтримка барної спільноти.

Команда бару активно приймає ГЕСТИ та їздить на GUEST-ШИФТИ.

Приймали у себе: бар Parovoz, Mad House, Flacon, Pink Freud, Talkies, People Place та HAIM, алкогольний бренд NEMIROFF, бар LoggerHead, гастро-вечерю від 100 років тому вперед, бренд барного інвентарю BARTA tour, бар Смєна, Podil East India Company, The Room, бармена Рому Кутинського, Філіпа Уайта, бар 12 Monkeys, проєкт OTB Studio, алкогольний бренд SPISER, DIAGEO Bar Academy, гастро-вечерю від Артема Кабулахіна, бармена Надіра Кучкарова, бар-леді Марію Віндзор та Анну Гур'єву.

Двічі хостили найбільш зіркову команду барменів з різних міст та закладів з нагоди Дня народження закладу.

Їздили до барів: Pink Freud, Yeah/Not, Hendricks Bar, Flacon, Інші, Маніфест, Смєна, Shibo, Наново.

Ділилися досвідом і знаннями та виступали у барних школах, інших івентах: Parovoz Bar Science, West Bartenders School, Mirror Hospitality Expo 2023 in Bratislava.

Давали інтервʼю для Poster. Були спікерами на Athens Bar Show 2022 та мали перший інтернаціональний pop-up в одному з найкращих барів Барселони — Dr.Stravinsky. Також були баром-учасником BAROMETER 2024.

БЛАГОДІЙНІСТЬ:

З початку повномасштабного вторгнення провели багато благодійних заходів, на яких зібрали більше, ніж півмільйона грн і перерахували їх на підтримку ЗСУ та до різних фондів.

ДЛЯ НАС БАР ...

⬥ Набув нового значення.

⬥ Це перестало бути просто місцем, де наливають хороший алкоголь.

⬥ Став безпечним місцем.

⬥ Став місцем для терапії, а бармен — тим самим терапевтом, якому можна по-чесному розповісти, що ти відчуваєш і чого боїшся.

⬥ А ще став місцем для історій.

ЕМОЦІЇ, ЯКИМИ МОЖНА ОПИСАТИ НАШІ СТОСУНКИ З БАРОМ:

⬥ Натхнення.

⬥ Любов.

⬥ Пристрасть.

⬥ Професіоналізм.

⬥ Гордість.

⬥ Увага.

⬥ Повага.

⬥ Чесність.