• Про бар [About the bar]

«ПОЛУНОЧНИКИ» — класичний коктейльний бар у стилі американського бару 30-х у місті Вінниця, який відкрився 13 листопада 2021. І вже за перший рік став важливим гравцем на полі української барної індустрії.

МІСІЯ: Розвиток алкогольної культури в Вінниці та популяризація цього міста в Україні за допомогою якісної роботи всієї команди. Знайомство світової спільноти з українською барною культурою. Знайомство широкої аудиторії з історіям виникнення класичних коктейлів.

РЕАЛІЗАЦІЯ МІСІЇ:

⬥ Готування коктейлів з найліпших інгредієнтів та з сучасними барними технологіями, аби створити досвід за принципом «Drink better, not more».

⬥ Використання крафтових та локальних інгредієнтів для популяризації української гастро-культури.

⬥ Плекання набутку світової історії класичних коктейлів — ставлення з повагою до історії виникнення кожного коктейлю.

⬥ Надання френдлі-сервісу, перетворюючи «клієнта» у «гостя».

Ініціація та підтримка зростання компетентності барних професій через лекції, гостьові зміни та поп-апи.

⬥ Трансляція любові та поваги до індустрії, а також пробудження цікавості гостя до барної індустрії в цілому, в тому числі шляхом проведення коктейльних майстер-класів.

МЕТА: Потрапляння в найпрестижніші національні й світові рейтинги, що є шляхом до виконання місії.

Головні ПРИНЦИПИ: Сервіс, якість, чистота.

Найголовніша ЦІННІСТЬ: Люди.

ДЕВІЗ: «Люди — з коктейлями. Коктейлі — з історіями». Кожен коктейль в меню має свою історію, яка описана на сайті та транслюється в соцмережах. ДУЖЕ ВАЖЛИВО розповісти гостям історії: про бар, про коктейлі, адже це і є культурна цінність. Тільки спробувавши коктейль з історією можна насправді відчути його смак, що і підкреслює девіз бару.

НАЗВА «ПОЛУНОЧНИКИ» — українська.

Також це слово використовувалось здавна, адже існує українська народна казка «Вечірник, Полуночник та Світанок», озвучена казкарем Сашком Лірником.

Англійською «ПОЛУНОЧНИКИ» перекладаються як «NIGHTHAWKS» (These are people who don 't sleep at night or go to bed very late).

ЛОГОТИП: Представляє собою вхідні двері, що символізують перехід до особливого світу класичних коктейлів. На дверях зображена витончена чарка класичного коктейлю, яка відображає нашу відданість історії та мистецтву створення цих напоїв. Логотип не тільки вказує на наш бар, а й запрошує кожного відвідувача поринути у незабутній досвід смакових відчуттів та відкриття нових граней класичних коктейлів.

Є офіційно зареєстрованою торговою маркою (m202420871).

Шукаючи назву для закладу, четверо друзів надихнулися картиною відомого американського художника Едварда Гоппера «Nighthawks» (Полуночники), що була написана в 1942 році та яка зображає 4 людей у нічному барі.

Картина, що намальована при вході в двір і слугує вивіскою закладу, була дещо видозмінена — варто лиш придивитись. На ній — 4 співвласників та ще багато дрібних елементів: кіт, адреса, самокат та деякі сучасні елементи.

До речі, про СПІВВЛАСНИКІВ:

⬥ Денис — відповідає за орг структуру бару, команду та всі робочі процеси, включаючи оплату праці, планування та господарські питання.

⬥ Влада — займається фінзвітністю, бухгалтерськтими операціями, обліком, Постером, а також допомагає з дизайном матеріалів.

⬥ Міла — відповідає за медійність бару, PR, нетворкінг, соцмережі, маркетинг в цілому та івенти (на рівні Вінниці, України та світу).

⬥ Діма — координує команду барменів, відповідає за смак, якість та рівень барного меню, лінійку алкоголю й поставки на бар.

5 RANDOM FACTS:

⬥ Історія бару почалася з одного дружнього вечора з вином, вініловою музикою та фрази: «А давайте відкриємо бар!»

⬥ На втілення проєкту знадобилося 9 місяців та стартові інвестиції в $350000.

⬥ Тричі змінювалася назва до відкриття.

⬥ Було досліджено місцеві архіви та історію приміщення.

⬥ Багато деталей, які гості зараз бачать на барній стійці, було закуплено на вінтажних барахолках Києва, Одеси, Барселони.

ПРИМІЩЕННЯ:

Місце розташування закладу невідʼємно повʼязане з життям міста. Будівля, де знаходиться сьогодні бар, побудована ще у 1901 році та на початку ХХ сторіччя розміщувала стайні й гаражі для міських екіпажів. На етапі будівництва бару було залишено 2 оригінальні автентичні стіни з каміння, де колись раніше були годівниці для коней. Цікаво, що під час ремонтних робіт було знайдено на глибині 1,5 метрів стару підкову, яку реставрували та розмістили над входом, на удачу.

Ще один СЕКРЕТ: у стіні біля вікна, що ближче до сцени, замуровано коктейль з Негроні. Замурували його влітку 2021 4 співвласників, і він досі — там.

Так виглядав дизайн-проєкт бару від чернівецького дизайнера Дениса Зазубека з дизайн-бюро «РІЗДВО» та барна стійка від легендарного Степана Цуцмана. Реалізація була втілена максимально відповідна до проєкту.

КОНЦЕПЦІЯ:

⬥ Класичний коктейльний бар, але, разом з тим, де вдало міксуються авторські коктейлі з класикою та твістами.

⬥ Експериментування у власній лабораторії, випуск крафтових продуктів: Smoky Whisky-Cola, Сангріта й ігристі RTD-коктейлі.

⬥ Робота з пристрастю. Постійне навчання. Створення та підтримка барної спільноти.

Команда бару активно приймає ГЕСТИ та їздить на GUEST-ШИФТИ. Приймали у себе: бар Parovoz, Mad House, Flacon, Pink Freud, Talkies, People Place та HAIM, алкогольний бренд NEMIROFF, бар LoggerHead, гастро-вечерю від 100 років тому вперед, бренд барного інвентарю BARTA tour, бар Смєна, Podil East India Company, The Room, бармена Рому Кутинського, Філіпа Уайта, бар 12 Monkeys, проєкт OTB Studio, алкогольний бренд SPISER.

Двічі хостили найбільш зіркову команду барменів з різних міст та закладів з нагоди Дня народження закладу.

Їздили до барів: Pink Freud, Yeah/Not, Hendricks Bar, Flacon, Інші, Маніфест, Смєна, Shibo.

Ділилися досвідом і знаннями та виступали у барних школах, інших івентах: Parovoz Bar Science, West Bartenders School, Mirror Hospitality Expo 2023 in Bratislava.

Давали інтервʼю для Poster. Були спікерами на Athens Bar Show 2022 та мали перший інтернаціональний pop-up в одному з найкращих барів Барселони — Dr.Stravinsky. Також були баром-учасником BAROMETER 2024.

БЛАГОДІЙНІСТЬ:

З початку повномасштабного вторгнення провели багато благодійних заходів, на яких зібрали більше, ніж півмільйона грн і перерахували їх на підтримку ЗСУ та до різних фондів.

ДЛЯ НАС БАР ...

⬥ Набув нового значення.

⬥ Це перестало бути просто місцем, де наливають хороший алкоголь.

⬥ Став безпечним місцем.

⬥ Став місцем для терапії, а бармен — тим самим терапевтом, якому можна по-чесному розповісти, що ти відчуваєш і чого боїшся.

⬥ А ще став місцем для історій.

ЕМОЦІЇ, ЯКИМИ МОЖНА ОПИСАТИ НАШІ СТОСУНКИ З БАРОМ:

⬥ Натхнення.

⬥ Любов.

⬥ Пристрасть.

⬥ Професіоналізм.

⬥ Гордість.

⬥ Увага.

⬥ Повага.

⬥ Чесність.

⬥⬥⬥

«POLUNOCHNYKY» («Nighthawks») is a classic cocktail bar in the style of an American 1930s bar in the city of Vinnytsia, which opened on November 13, 2021. In its first year, it became an important player in the Ukrainian bar industry.

MISSION: Developing the alcohol culture in Vinnytsia and promoting this city in Ukraine through the quality work of the entire team. Introducing the global community to Ukrainian bar culture. Introducing a wide audience to the history of classic cocktails.

REALIZING THE MISSION:

⬥ Preparing cocktails with the best ingredients and using modern bar technologies to create an experience based on the principle «Drink better, not more.»

⬥ Using craft and local ingredients to promote Ukrainian gastro-culture.

⬥ Cultivating the heritage of the global history of classic cocktails — respecting the history of each cocktail’s creation.

⬥ Providing friendly service, turning «clients» into «guests».

Initiating and supporting the growth of bar professionals' competence through lectures, guest shifts, and pop-ups.

⬥ Transmitting love and respect for the industry and awakening guests' curiosity about the bar industry in general, including by conducting cocktail master classes.

GOAL: Achieving inclusion in the most prestigious national and international rankings, which is the path to fulfilling the mission.

MAIN PRINCIPLES: Service, quality, cleanliness.

THE MOST IMPORTANT VALUE: People.

MOTTO: «People — with cocktails. Cocktails — with stories». Each cocktail on the menu has its story, described on the website and shared on social networks. It is VERY IMPORTANT to tell guests the stories: about the bar, about the cocktails, as this is a cultural value. Only by trying a cocktail with a story can one truly experience its taste, emphasizing the bar's motto.

NAME «POLUNOCHNYKY» is Ukrainian.

This word has been used for a long time, as there is a Ukrainian folk tale «Evening, Midnight, and Dawn», voiced by storyteller Sashko Lirnyk.

In English, "POLUNOCHNYKY" translates to «NIGHTHAWKS» (These are people who don't sleep at night or go to bed very late).

LOGO: Represents an entrance door symbolizing the transition to a special world of classic cocktails. On the door is depicted a refined glass of a classic cocktail, reflecting our commitment to the history and art of making these drinks. The logo not only indicates our bar but also invites every visitor to immerse themselves in an unforgettable experience of flavors and discovering new facets of classic cocktails.

It is an officially registered trademark (m202420871).

While searching for the name for the establishment, four friends were inspired by the painting by the famous American artist Edward Hopper, «Nighthawks», painted in 1942 and depicting four people in a night bar.

The painting painted at the entrance to the courtyard and serving as the establishment's signboard was somewhat modified — just take a closer look. It features the four co-owners and many small elements: a cat, the address, a scooter, and some modern elements.

Speaking of the CO-OWNERS:

⬥ Denis — responsible for the organizational structure of the bar, the team, and all work processes, including payroll, planning, and household issues.

⬥ Vlada — handles financial reporting, accounting operations, inventory, Poster, and helps with designing materials.

⬥ Mila — responsible for the bar's media presence, PR, networking, social media, overall marketing, and events (at the level of Vinnytsia, Ukraine, and worldwide).

⬥ Dima — coordinates the team of bartenders, responsible for the taste, quality, and level of the bar menu, the alcohol line, and supplies to the bar.

5 RANDOM FACTS:

⬥ The bar's history began with a friendly evening with wine, vinyl music, and the phrase: «Let's open a bar!»

⬥ It took 9 months and a starting investment of $350,000 to implement the project.

⬥ The name changed three times before opening.

⬥ Local archives and the history of the premises were researched.

⬥ Many details that guests now see at the bar counter were purchased at vintage flea markets in Kyiv, Odesa, and Barcelona.

PREMISES:

The location of the establishment is closely connected with the city's life. The building where the bar is located today was built in 1901 and housed stables and garages for city carriages at the beginning of the 20th century. During the bar's construction, two original stone walls were preserved, where there used to be horse feeders. Interestingly, during the renovation work, an old horseshoe was found at a depth of 1.5 meters, which was restored and placed above the entrance for good luck.

Another SECRET: a Negroni cocktail is walled up in the wall near the window, closer to the stage. It was walled up by the four co-owners in the summer of 2021 and is still there.

This was the design project of the bar by Chernivtsi designer Denys Zazubek from the design bureau «RIZDVO» and the bar counter by the legendary Stepan Tsutsman. The implementation was carried out as closely as possible to the project.

CONCEPT:

⬥ A classic cocktail bar, but at the same time, where author's cocktails are successfully mixed with classics and twists.

⬥ Experimenting in our own laboratory, producing craft products: Smoky Whisky-Cola, Sangrita, and sparkling RTD cocktails.

⬥ Working with passion. Continuous learning. Creating and supporting the bar community.

The bar team actively accepts GUESTS and goes on GUEST SHIFTS. They hosted: Parovoz bar, Mad House, Flacon, Pink Freud, Talkies, People Place, and HAIM, Nemiroff alcoholic brand, LoggerHead bar, a gastro-dinner from 100 years ago, the bar inventory brand BARTA tour, Smiena bar, Podil East India Company, The Room, bartender Roma Kutynsky, Philip White, 12 Monkeys bar, OTB Studio project, SPISER alcoholic brand.

Twice hosted the most stellar team of bartenders from various cities and establishments for the establishment's anniversary.

Visited bars: Pink Freud, Yeah/Not, Hendricks Bar, Flacon, Others, Manifest, Smiena, Shibo.

Shared experiences and knowledge and performed at bar schools and other events: Parovoz Bar Science, West Bartenders School, Mirror Hospitality Expo 2023 in Bratislava.

Gave interviews for Poster. Were speakers at Athens Bar Show 2022 and had their first international pop-up at one of Barcelona's best bars — Dr.Stravinsky. They were also a participant bar at BAROMETER 2024.

CHARITY:

Since the beginning of the full-scale invasion, they held many charity events, raising more than half a million UAH and donating them to support the Armed Forces of Ukraine and various funds.

FOR US, THE BAR...

⬥ Acquired new meaning.

⬥ It ceased to be just a place where good alcohol is poured.

⬥ Became a safe place.

⬥ Became a place for therapy, and the bartender—the very therapist to whom you can honestly tell what you feel and fear.

⬥ And also became a place for stories.

EMOTIONS THAT DESCRIBE OUR RELATIONSHIP WITH THE BAR:

⬥ Inspiration.

⬥ Love.

⬥ Passion.

⬥ Professionalism.

⬥ Pride.

⬥ Attention.

⬥ Respect.

⬥ Honesty.